DOS DE CABILLAUD

Œuf poché, sauce ravigote (câpres, estragon, vinaigre de xérès, persil plat, moutarde à l’ancienne, échalotes) et légumes croquants (carottes, carottes jaunes, céleri). Dos de cabillaud, sauce mangue-avocat, vermicelles de riz et poivrons sautées au piment d’Espelette. Macaron litchi-framboise et crème mascarpone à la vanille.