PAVÉ DE SAUMON GRILLÉ

Ceviche de cabillaud et patates douces rôti. (Filet de cabillaud, poivron rouge et verte, oignon rouge, tabasco, citron vert, patate douce rôti). Pavé de saumon grillé, pâtes au basilic et compoté de fenouil au citron et a l’anis badiane étoilé. Entremet dacquoise amande-coco, compoté d’abricot, bavaroise fruit de la passion-abricot et ganache montée chocolat blanc.